Bilangan saponifikasi didefinisikan sebagai milligram KOH yang diperlukan untuk menitrasi 1 gram lemak dengan reaksi:

0,10 gram mentega dititrasi dengan menggunakan 25 mL KOH 0,250 N. Setelah proses saponifikasi berlangsung sempurna maka KOH yang tidak bereaksi dengan mentega dititrasi dengan 0,250 N HCl dan membutuhkan 9,26 mL. Berapakah bilangan saponifikasi/bilanga penyabunan dari mentega tersebut? Dan hitung pula berapa berat formula lemak dalam mentega tersebut (asumsikan semua mentega adalah lemak).

Jawab:

Metode titrasi diatas sering dilakukan pada industri minyak goreng dan sabun. Hal ini penting untuk mengetahui jumlah total lemak dan asam lemak dalam minyak. Titrasi yang dipakai adalah titrasi kembali, jadi KOH awal adalah berlebih dan kelebihan KOH yang tidak bereaksi dengan lemak dititrasi dengan HCl menggunakan indicator pp.

Jumlah mol KOH awal dikurangi mol KOH yang bereaksi dengan KOH adalah jumlah mol KOH yang bereaksi dengan lemak. Keseluruhan reaksi dapat ditulis:

HCl + KOH -> KCl + H2O

Mol-eq KOH awal

= V.N

= 25 mL x 0,25 N

= 6,25 mmol-eq

= 6,25 mmol

Mol KOH yang bereaksi dengan HCl diperoleh:

= V.N HCl

= 0,25 mL x 9,25 mL

= 2,3125 mmol-eq

= 2,3125 mmol

Jadi mol KOH yang bereaksi dengan lema adalah

= 6,25 mmol – 2,3125 mmol

= 3,9375 mmol

Massa KOH

= mole x Mr

= 3,9375 x 56

= 220,5 mg

Bilangan saponifikasi/penyabunan didefinisikan sebagai mg KOH yang bereaksi dengan 1 gram lmak. Dari perhitungan diatas 220,5 mg KOH bereaksi dengan 1,10 g lemak jadi bilangan saponifikasinya:

= 1 g/ 110 g x 220,5 mg

= 200,5 mg

Jadi cara membaca bilanga diatas adalah: setiap gram lemak akan bereaksi dengan 200,5 mg KOH.

Untuk mencari berat formula lemak maka tinggal membagi massa lemak dengan molnya sehingga diperoleh:

Mol lemak (diperoleh dari reaksi diatas)

= 1/3 x mol KOH

= 1/3 x 3,9375 mmol

= 1,3125 mmol

Dan berat formula lemak

= 1,10/ 1,3125.10-3

= 838,1 gram/mol

Jadi dari prhitungan diatas bilangan saponifikasi mentega diatas adalah 200,5 dan berat formula lemaknya adalah 838,1 gram/mol.

Incoming search terms:

• bilangan penyabunan
• saponifikasi
• penyabunan
• pengujian angka saponifikasi
• bilangan penyabunan adalah
• penentuan bilangan penyabunan
• penentuan angka penyabunan
• bilangan asam
• reaksi saponifikasi
• angka penyabunan